香辣薄皮魚 0

原料

薄皮魚: 8條, 配料: 洋蔥,青椒,大蒜,生薑,小紅椒,花椒,剁椒,豆瓣

步驟

1洗凈薄皮魚,用少許料酒,生薑末,鹽腌10分鐘。

2等待腌制的時間內,把配料切好,放一個盤子裡。

3將薄皮魚放麵粉盤子裡,兩面拍上少許麵粉。熱鍋熱油,把魚放進去。不要翻動。

4等待一會,輕推薄皮魚可以移動,再翻面繼續煎,還是到能輕鬆推動再翻面,直到兩面金黃。我個人喜歡多翻幾次。煎的脆脆的那種。

5把煎好的魚撈起來放一邊,然後,洗鍋,熱鍋下油,將配料盤下鍋炒香,倒魚,翻炒,然後加糖,生抽,我沒有再放鹽,也不愛放老抽,不喜歡顏色太深,再加一點水,汁濃,關火,裝盤,也可以灑點白芝麻,這個純屬本人喜好。

小技巧

豆瓣和剁椒應該是提味關鍵,也可以加八角等香料一起翻炒。個人不建議放雞精味精。還有,腌制好的魚,一定要拍上少許麵粉喲,這樣就不會粘鍋,濺油啦!

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