平底鍋版銅鑼燒(不用泡打粉) 0

原料

雞蛋: 1個, 低筋麵粉: 適量, 白砂糖: 適量, 牛奶: 適量

步驟

1蛋黃和蛋清分開,放進無水無油碗中。按個人口味加入適量白砂糖。

2蛋黃的碗里倒入牛奶,想要餅黃一點就放少點,然後加入低筋麵粉,拌成蛋糊,那種攪起來比較稠,感覺手累的程度。

3將另一個碗里的蛋清打發到乾性打發程度,像摩絲一樣,撩起不會滴落。

4將打發好的蛋白加入蛋糊中,劃十字拌勻,不能圈形攪拌,會消泡,這步最重要,直接影響到成品的鬆軟度。

5平底鍋燒熱,用勺子將混合好的蛋糊以中心向兩邊均勻攤開。我喜歡用電磁爐, 700w,慢慢焙。

6蛋餅開始有泡泡並聞到香味時木鏟輕戳邊緣,迅速翻面。另一面烘焙的時間可以比第一面時間短。

小技巧

1.一定要低筋麵粉。 2.打發好的蛋白加入蛋糊攪拌時候一定要劃十字,不然會消泡成品不鬆軟。

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