溜肝尖兒 0

原料

豬肝: 250克, 胡蘿蔔: 1根, 青椒: 1個, 干木耳: 3朵, 姜: 6片, 大蔥: 3段, 干辣椒: 3個, 醬油: 30ml, 鹽: 5克, 白糖: 5克, 料酒: 30ml, 水澱粉: 20ml

步驟

1豬肝洗凈後切成薄片,加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻,然後淋入15ml食用油拌勻後腌制30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片,木耳用溫水泡發後,洗去泥沙撕成小塊備用

2開大火將炒鍋燒熱,然後放入食用油,放入豬肝迅速滑散,看到豬肝變色後立即撈出

3另起一鍋加入油燒到三成熱,放入干辣椒炸出香味,然後放入蔥姜,木耳、胡蘿蔔翻炒出香味

4放入之前炒好的肝尖兒,淋入醬油、料酒,放入鹽、白糖炒至上色

5最後出鍋前放入青椒片,翻炒均勻後立即出鍋即可

小技巧

這是一道很家常的菜,豬肝含有非常豐富的維生素,對於貧血、明目、抗衰老非常有功效,很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量,不能因為有營養就過量食用,咱們隔三差五的吃一次就可以了; 在腌制肉類時,放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分,而油質在肉片外則會形成一個保護膜,下鍋翻炒後水分不易流失,這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩,同時要用熱鍋涼油的方法; 蔥、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。

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