西葫蘆龍蝦 0

原料

新鮮龍蝦: 5千克, 西葫蘆: 400克, 塞文洋蔥: 1個, 大蒜瓣: 1個, 礦物質水: 500克, 麥盧卡蜂蜜: 20克, 塔巴斯克辣椒醬: , 橄欖油: , 海帶片: 3塊, 礦物質水: 2升, 鰹魚乾: 40克, 干橘子皮: 1茶勺, 日本甜味料酒: 400克, 姜: 10克, 檸檬皮: 1塊, 香菜葉: 20塊, 生抽: , 蘋果棒: , 白西葫蘆: , 琉璃苣花: , 茴香: , 冷湯: , 新鮮杏仁: , 乳酪: , 檸檬醬: , 旱金蓮: , 螺紋形西葫蘆: , 西葫蘆義大利面:

步驟

1將新鮮龍蝦的筋去掉,並且將它們分成小批,輪流在沸水中焯兩分鐘去腥。

2去除外殼,修剪掉多餘的肉渣,將龍蝦肉放在剛剛用來焯過的水中並加入一片海帶,然後裝入袋中。

3將洋蔥和大蒜搗碎,並加入橄欖油。

4加入40克西葫蘆,並將其稍微烘烤,然後加入20克馬盧卡蜂蜜,使其融化成焦糖,加水沒頂並燒制5分鐘。

5出爐後去除多餘部分並混合剩餘材料,把混合物放在冰塊上迅速降溫。

6上述材料冷卻後盛入碗中,放入吉利丁片。

7用冷水清洗剩餘的2片干海帶並在礦物質水裡泡一整晚。

8將上述所有材料混合,用開水煮沸所有東西並撇去泡沫。

9將水過濾待用,並在水中加入鰹魚乾。

10把干橘子皮切成小塊後加入到儲存容器中。

11將魚湯一直泡至冷卻。

12將日式甜米酒從400克燒制到320克,並加入10克生薑以及檸檬皮。

13加入魚湯中作為底料,隨後放入燒制過的日式甜酒,檸檬皮和香菜。

14將以上整鍋過濾,然後用一點生抽作調味,整道菜就完成了。

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