原料
活躍天然酵種(百分百粉水比): 12克， 高筋粉: 38克， 水: 25克， 高筋粉(金像): 200克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 南瓜泥(去皮大火蒸熟的): 98克， 淡奶油: 55克， 乾酵母(可不加): 2克， 可可粉: 適量， 融化巧克力: 適量
步驟
1製作levain酵頭：天然酵種12g、水25克、高粉38g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。 這一步即使發過頭也沒事的，我是24度室溫發了11個小時。
2南瓜去皮大火蒸熟，涼後弄成泥，偷懶直接南瓜塊揉入麵糰也可以。 所有材料揉到擴展，淡奶油不要全部加入，預留一些，根據麵糰狀態慢慢加入。 因為是造型麵包，所以麵糰不宜太軟。
3取一塊30克左右的麵糰，揉入適量可可粉，然後將麵糰冷藏備用。
4其餘麵糰在28度左右的環境下進行基礎發酵，至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
5將麵糰均分9份，分別滾圓。鬆弛15分鐘。 Ps，喜歡小南瓜的，均分18份或者24份，3的倍數就好了。
6鬆弛完畢，將麵糰擀開。
7捲起，捏緊收口處。
83個一組連接組合成南瓜的形狀，收口處在底部。
9製作南瓜蒂。取出適量的可可麵糰，搓揉成上端細，下端粗的形狀。然後在下端切開兩刀，稍微把左右的麵糰拉開即可
10把南瓜蒂擺上去壓一下就好了。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。發酵到兩倍左右。
12入預熱180度烤箱中下層烤22分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。
13將巧克力裝裱花袋隔熱水融化，在麵包涼後擠上巧克力裝飾就好了。
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15軟軟香香的，很好吃。
小技巧
每種麵粉吸水性不同，水量根據自己麵粉調節。 揉面時注意麵糰溫度控制在26度左右。 天然酵種的出膜比較快，注意別揉過頭。 一發28度，二發38度。
