焦溜五花肉片 0

原料

五花肉片: 400克, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 鹽: , 料酒: , 醬油: , 醋: , 雞精: , 玉米澱粉:

步驟

1肉片中加入2克鹽;5克料酒腌制5分鐘

2克的五花肉片,大約60克玉米澱粉;2克泡打粉;30克生油

3加水量以拉成線為準,試著添加

4最後將肉片放入碗中,裹勻澱粉糊備用

5第一次油炸:5成熱的油溫,一定要一片一片的下入肉片

6只要定型就撈出,大約半分鐘

7第二次油炸:6成熱的油溫,下入肉片

8炸制焦狀微黃即可撈出,大約2分鐘

9爆香蔥姜蒜片

10加入醬油10克;醋20克;雞精5克

11加入清水30克;濕澱粉少許

12小火熬制,湯汁濃稠

13見湯汁濃稠後,倒入肉片

14炒勻出鍋

小技巧

掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜 1.放澱粉:只放玉米澱粉,別用紅薯;生粉;土豆澱粉等,這三類澱粉有點黏,吃起來不脆。 2.泡打粉:在澱粉糊中加上2克的泡打粉,炸出來的肉片蓬鬆。 3.拉成線:澱粉加水量的標準是要把調好的糊,用筷子能挑起來拉成線狀。

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