麻辣口水雞 0

原料

琵琶腿: 三隻, 蔥: , 姜: , 大蒜: , 八角: , 麻椒: , 香葉: , 桂皮: , 熟芝麻:

步驟

1.雞腿洗凈,用少許鹽和料酒抹勻,腌制10分鐘

2.鍋中注入沒過雞腿的水,添加蔥姜和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉中火煮6分鐘

3關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘,撈出,放入冰水中浸泡5分鐘,撈出瀝干水分,手撕成條

4用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上

5取一隻乾淨耐熱的碗,放入辣椒麵和少量鹽

6另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味

7.用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中,調和均勻

8取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可

小技巧

溫馨提示: 1、雞腿不要煮過頭,斷生即可關火,這樣雞肉才會細膩緊滑,脆脆的不容易散爛; 2、炸香料的時候,一定要用小火慢炸,不要煳鍋; 3、麻椒(花椒)和辣椒麵的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。

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