地瓜奶香手撕包 0

原料

中種麵糰:: , 高筋麵粉: 328g, 快速乾酵母: 7g, 全蛋: 75g, 蛋黃: 10g, 牛奶: 130g, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 140g, 細砂糖: 103g, 鹽: 7g, 奶粉: 27g, 香草精: 幾滴(或香草粉4g), 牛奶: 30g, 黃油: 75g, 地瓜絲: 85g, 表面:: , 全蛋液: 適量

步驟

1中種材料混合發酵約2小時。

2中種材料加入主麵糰材料(黃油地瓜絲除外),揉面至擴展,加入黃油揉至完全階段,再加入地瓜絲揉勻。(完成溫度約27℃)

328℃發酵約20分鐘後,將麵糰分16份滾圓,冷藏中間發酵約30分鐘。

4將麵糰搓水滴狀,用擀麵棍從中間朝上下擀平,再從寬往窄捲起成型,排入烤盤,32℃發酵約90分鐘,表面刷全蛋液。

5烤箱中下層,180℃約28分鐘,上色滿意蓋錫紙。

小技巧

奶香濃郁,地瓜清甜,撕下來吃的小餐包試試吧!

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