蔓越莓鄉村麵包 0

原料

王后日式吐司粉: 600g, 黑麥粉: 150g, 老面: 150g, 水: 510g, 海鹽: 15g, 新鮮酵母: 30g, 蔓越莓: 若干

步驟

1用廚師機揉出膜以後放保鮮盒一發。發到2到2.5倍,手指戳個洞不回縮。

2分成14份,大概一百多一克。

3滾圓,鬆弛15分鐘。

4把麵糰擀開。

5鋪上蔓越莓後往中間對摺。

6再把對摺的部分合攏,搓成橄欖形。

7放在發酵布上二發。

8發到兩倍大小,輕碰麵糰有輕微的回彈。我用的發酵箱,這個時間大概在45分鐘到60分鐘之間。

9發酵完後,用面板輕輕移動到烤盤,撒黑麥粉割包

10因為我的烤箱是70升的,打開一次降溫快,我把烤箱調到250度,預熱30分鐘,同時烤箱底部放一盒熱水。烤箱偏上烤20分鐘。

小技巧

每個烤箱的溫度一定要自己把控,我的經驗是電子烤箱小烤箱,溫度會升溫快,掉溫也快。 大烤箱掉溫快,預熱一定要時間加長,溫度加高。不然開烤箱溫度掉下去,就達不到烘烤的溫度了。 沒有蒸汽的普通烤箱,我用的是一個兔子家磅蛋糕盒子裝開水,放進去,人工製造濕度。麵包的裂口達不到我的海爾蒸烤箱的程度,但也可以接受。 今天發酵的時間會比夏天漫長很多。所以一定要看狀態。 不同的粉的吸水度也不一樣,我用的是王后吐司,一定要預留一點水分調節。

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