原料
牛菲力: 640克， 蘑菇: 500克， 百里香: 2-3株， 白酒: 80CC， 帕瑪生火腿: 8片， 酥皮: 500克， 蛋黃: 1個， 鹽: 適量， 胡椒: 適量
步驟
1買來一大塊菲力，修掉邊緣的肉塊油脂，將長型的菲力用保鮮膜緊緊包上幾層，放在冰箱隔夜讓其定型。
2蘑菇洗凈後，切塊，放入調理機中打碎。打成尚有顆粒的細碎就好，不要弄成泥。
3將平底鍋加橄欖油加熱，放入蘑菇，加少許鹽，中火拌炒。蘑菇漸漸會釋出水分。
4再加入新鮮百里香葉和倒入白酒。
5炒至水分收干，熄火，將蘑菇醬放冷備用。
6平底鍋大火燒熱後，加一些橄欖油，菲力抹上些許鹽和胡椒，每面煎1-2分鐘，煎出焦色，熄火後，牛肉繼續放在鍋中備用。
7平鋪一大張保鮮膜，上面鋪上帕瑪生火腿。
8將煎過的牛肉擺上。
9將牛肉用生火腿包住，保鮮膜緊緊包好，放冰箱冷藏定型。
10取出酥皮，杆成合適大小。
11將蘑菇醬平攤在酥皮中央，其餘空白處抹上蛋黃液。
12將牛肉自冰箱取出，放在蘑菇醬上，將酥皮包起，再用保鮮膜緊緊包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再拿出來烘烤。
13預熱好烤箱，將酥皮外層抹上蛋黃液，以小刀刀背畫出割痕。先以200℃烤25分鐘，再以180℃烤15分鐘。烤好取出，靜置10分鐘讓肉汁穩定。
14切塊擺盤。牛肉尚有血色，大約在5分熟，軟嫩正好；包在牛肉外的生火腿稍有鹹度，與牛肉同吃，味道剛好平衡。蘑菇醬和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！
小技巧
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