廣大教主之獅子頭 0

原料

豬腿肉: 800g, 馬蹄: 80g, 生薑: , 鹽: 8g, 糖: , 白鬍椒粉: 3g, 雞蛋: 1個, 黃酒: 50g, 澱粉: 20g, 八角: 1個

步驟

1豬腿肉肥3精7分開細切粗剁,加入荸薺碎、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、雞蛋、黃酒,順一個方向攪拌拍打,使肉餡上勁。

2放入澱粉,繼續攪拌用力拍打肉餡,和好後分成150g等份肉丸。

3【清燉獅子頭】砂鍋放入白菜葉防糊,香蔥、薑片,再放入肉丸,加入黃酒、鹽、白鬍椒粉、八角調味,加入適量水。

4大火燒開轉小火燉2小時以上,燉的時間儘量要長,肉質更嫩。

5【紅燒獅子頭】肉餡和好,分成150g等份肉丸。

6油溫120℃下入大肉丸子,炸至外殼金黃撈起待用。

7砂鍋放入白菜葉防糊,蔥結、薑片、八角,再放入肉丸,加入黃酒、鹽、白鬍椒粉、醬油調味,加入適量清水。

8大火燒開轉小火燒2小時,燒至汁濃即可。

小技巧

1、選料、手法、火候。 2、荸薺用刀拍後粗剁一下即可,不要太碎。

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