南洋風味之簡易版手抓餅(Roti Canai) 3

簡介

印度甩餅(Roti Canai 或 Roti Pratha) 一直以來是孩子們的最愛,邱媽咪在溫哥華和媳婦合力,採用了蔥抓餅的做法,變出了這簡易版的手抓餅,讓兒子們在異鄉解饞。。。

原料

1、中筋麵粉-600g 2、糖- 20g 1湯匙 3、鹽 - 5g 1 ~2茶匙 4、熱水或熱牛奶 - 160ml/cc 5、冷水 - 80 ~ 100ml/cc(水量足夠搓成柔軟的麵糰即可) 6、雞蛋 - 1顆 7、食用油或瑪琪琳 - 40g 約3湯匙(可以用更大量的油脂,請參考小訣竅5) 8、油酥,食用油或溶化瑪琪琳適量(塗搽面片用)

步驟

1、麵糰的做法:把鹽及糖混入麵粉中拌勻,倒入熱水進入麵粉中,用筷子快速攪拌成棉絮裝。 2、再加入冷水繼續攪拌,稍微降溫。(冷水別一下加完,麵粉的乾燥度不一,留下一些後加,用來調節麵糰的柔軟度。 或者需要更多的冷水) 3、圖1:加入其他的材料, 慢慢把麵糰搓揉至柔軟的麵糰,把麵糰分割成9個面劑子,每顆面劑子都塗些食油,然後蓋起, 休面至少2小時。 4、圖2:把面劑子擀成橢圓或長方形狀,越薄越好。 5、圖3:在面片上塗搽一些油酥,或食用油或溶化的瑪琪琳。這樣子面片才不會粘黏,擀出來的煎餅才會有層次。 6、圖4:把面片由長邊捲起成長條。 7、圖5:把麵條子蓋起,休面一會。 8、圖6:依次序取出麵條子,捉著長條兩頭,然後兩頭分別前後扭轉。 9、圖7:然後把扭轉成麻花狀的麵條子盤起,蓋起休面20分鐘。 10、圖8:把休面好的麵糰放進裁好成文件夾的塑料袋中壓扁。 11、圖9:把麵糰擀成薄餅狀。擀完9片餅後,再重複擀一遍(因為有的餅會有一些回縮的現象。當然如果你喜歡厚麵皮的口感,這工夫就可以省略了。 12、圖10:燒熱平底鍋,用1湯匙的食油中火煎烙薄餅成金黃色,然後拍松煎餅。 13、圖11:可以凈吃或煮一鍋牛肉雜菜小扁豆咖喱(食譜下期上載)蘸著吃,味道一流喔!

小技巧

1、這餅擀好了,可以收在塑料袋內冷凍起來,幾時要吃,不必解凍就可以直接下鍋煎烙。 2、把塑料帶剪開一邊成文件夾狀, 把壓扁的麵糰放進兩層塑料紙之間擀薄成薄餅狀後就可以疊起,冷凍收藏在冰庫。 3、可以煮鍋牛肉雜菜咖喱蘸著吃。咖喱也是一樣分批冷凍起來慢慢享用。 4、油酥做法: 4湯匙麵粉加入5湯匙食用油拌勻即可。 5、如果想要更Q軟的口感,可以增加製作麵糰的食用油用量至110g, 但是得同時減少等量的冷水用量。邱媽咪怕油脂移民到身上來,所以儘量減少油脂用量,餅會硬些,但是蘸著咖喱吃還行的啦!

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