第一次學做湯種麵包-紅豆麵包卷 0

原料

高粉: 210g, 低粉: 56g, 奶粉: 20g, 糖: 42g, 鹽: 1/2小勺, 酵母: 6g, 全蛋液: 30g, 水: 85g, 湯種: 84g, 黃油: 22g, 紅豆沙: 適量

步驟

1揉成完全擴展階段,發至2.5倍大,排氣,平均分成9份滾圓松馳十分鐘

2放入豆沙餡收口向下,壓扁擀成牛舌狀,用刀劃幾刀,只露出豆餡即可,然後翻面捲成卷放到烤盤上二次發酵

3165°C刷蛋液,烤20分鐘左右

4成品比一般的麵包會柔軟些

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