小米糕 1

原料

小米: 150g, 雞蛋: 4隻, 玉米油: 40g, 白砂糖/糖粉: 35g, 6寸活底模: 1個

步驟

1將浸泡一夜的小米瀝干水分,放入料理杯,加入玉米油或色拉油,再加入蛋黃,用料理棒攪打均勻,直到細膩無顆粒。

2蛋白分三次加入白砂糖,用打蛋器打至硬性發泡。將1/3蛋白加入打好的小米漿中,用做戚風蛋糕的Z字型切拌手法混合均勻,混合好後倒回剩下的2/3蛋白中切拌均勻。然後全部倒入6寸模具,可選取圓形或心形模具,隨你喜歡。

3入蒸鍋大火蒸25分鐘,燜5分鐘後開鍋。

4稍晾涼,倒扣盤中,脫模。

5按照個人喜好,切塊。可以開吃啦。

小技巧

小米最好浸泡12小時以上。一定要攪打細膩,我用的料理棒,點動幾次就好啦,也可以用料理機多攪打幾次。一定要打細膩哦,不然會影響口感。蒸製過程中會膨脹長高,所以要選取蓋子高一點的蒸鍋,還有最好趁熱吃,口感最佳。

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