輕乳酪蛋糕的做法_安佳烘焙秀【史上最詳細】 0

原料

安佳奶油芝士: 0.220kg, 安佳牛奶: 0.260kg, 安佳乳酸黃油: 0.100kg, 蛋黃: 0.100kg, 麵粉: 0.035kg, 玉米澱粉: 0.035kg, 檸檬汁: 0.020kg, 蛋白: 0.160kg, 糖: 0.135kg

步驟

1【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】先將準備好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室溫下自然軟化。軟化之再加入差不多40g的糖,用電動打蛋器一起攪拌至順滑狀態(用電動打蛋器打奶酪的時候最好放在我們準備好的冰袋上哈,因為打發的過程會摩擦生熱,影響正常的打發工作)。

2【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】乳酪打至順滑之後,用分蛋器分離4個雞蛋,然後將蛋黃放到乳酪里(蛋清留著用來製作蛋白霜),用電動打蛋器打發到均勻狀態(蛋黃我是分了4次加入的,一次加1個蛋黃,這樣電動打蛋器能打得更加均勻~)。

3【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】接著,往乳酪糊里加入準備好的牛奶、乳酸黃油和適量的檸檬汁,用攪拌工具慢慢地攪拌至均勻狀態。

4【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】接下來將35g的麵粉混合35g的玉米粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒(到這一步,乳酪糊基本上就做好了,接下來我們就要開始製作蛋白霜啦~)。

5【輕乳酪蛋糕的做法-製作蛋白霜】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。

6【輕乳酪蛋糕的做法-製作蛋白霜】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共95g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。

7【輕乳酪蛋糕的做法-製作蛋白霜】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至濕性發泡狀態,大概就是蛋白霜有紋路而且雪白光滑狀,提起打蛋器時,勾起的小尖兒帶點彈性但是尾部又稍微有點彎曲的樣子(自己弄得不明顯,就直接百度了,大家湊活看哈)。

8【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之後,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把攪拌均勻的乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒(這裡一定要記得用「翻」的方式來攪拌,千萬不要用畫圈的方式攪拌,不然打好的雞蛋會很容易消泡,做出來的蛋糕就不會那麼蓬鬆了,所以一定要記住喲~)。

9【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪蛋糕】將混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然後注入到之前準備好的紙杯中,輕輕地震幾下,除去乳酪糊中的氣泡(紙杯裝8分滿就可以了,不要忘了蛋糕烘烤之後可是會膨脹滴~)。

10【輕乳酪蛋糕的做法-製作乳酪蛋糕】烤箱預熱10分鐘後,把紙杯放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤20分鐘就可以了(20分鐘就可以看到帶點微焦,但又香碰碰的乳酪蛋糕~)。

11關注安佳公眾號,帶您領略烘焙世界的魅力!

小技巧

1.製作這款蛋糕的蛋糕胚我選的是戚風蛋糕胚,是不是有很多朋友已經看出來啦~之所以選擇戚風蛋糕胚是因為我自身比較喜歡鬆軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候,就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候,用普通的蛋糕胚,雖然質地也很鬆軟有彈性,但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。 2.之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀穩定;二是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有餘香;還有,他們家的原材料是非人造的,個人覺得吃起來比較放心。哦,摻入安佳的黃油感覺比總統那些好,蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了,哈哈哈。 3.紙杯蛋糕烤好之後,如果不加點小裝飾或小配料就會顯得比較單調,大家可以自己在乳酪蛋糕上加點小東西,比如說綠色的小葉子啦、纖細的巧克力棒啦之類的小東東,稍稍地點綴一下,這個乳酪蛋糕就會變得好看起來啦~(這個時候可以充分發揮大家的想像力喲) 4.蛋糕烤完之後如果溢出來了,就說明之前裝杯的時候裝的太滿了,7-8分滿就可以了,我之前也有幾次很貪心,裝得太多,結果溢出來了,有些像黃色的小蘑菇,讓人哭笑不得~所以大家一定要記住7-8分滿喲~ <a href=" ">安佳官網</a>有做這款輕乳酪蛋糕的頂級材料,點擊即可獲取哦!

相關菜譜