花生酥辣油毛豆 0

原料

毛豆: 150克, 醬油: 2湯匙, 楓糖漿或糖: 1湯匙, 辣油: 1湯匙, 麻油: 1茶匙, 蒜蓉: 3瓣, 花生: 2湯匙, *辣油食材*: , 植物油: 250毫升, 蒜: 2瓣, 蔥: 1根, 姜: 1片, 辣椒面: 3湯匙, 麻油: 2湯匙

步驟

1▼關於食材▼ 這辣油的份量是預多的,做完毛豆剩下來的可放在冰箱。辣油的辣度在於辣椒麵的品種和份量,我用了韓國的辣椒麵(做泡菜的,個人覺得不算太辣)。 因為在國外找不到新鮮毛豆,我用的是華人超市/日本超市裡賣的冷凍毛豆。家裡儲存著毛豆,想吃或者冰箱裡沒有其他東西的時侯可以隨時煮來吃,很方便。

2做辣油: 蔥姜蒜切碎後放進裝油的鍋里,開中小火熱油,直至蔥姜蒜末成金黃色。

3▼碎碎念▼ 剛開始可用中小火,幾分鐘後會發現有小氣泡從鍋底生上來,油溫開始上升。等油會噗呲噗呲地響,表面布滿氣泡有沸騰的感覺時轉小火。 一直用小火到蔥姜蒜成這樣的金黃色就差不多了。

4熄火,加進辣椒麵和麻油,用勺子不斷攪拌幾分鐘,直至油變紅色。待辣油涼後倒進密封容器里,放進冰箱可保存幾個月。 ▼碎碎念▼ 注意這一步要關火再下辣椒麵,火開著的話辣椒容易變糊,所以我們要關火只用油的餘溫就可以了。如果不喜歡辣油有渣的話也可以把渣過濾掉。

5炒花生:開小火,不斷翻炒花生直至花生皮顏色變深,花生香氣出來。攤涼後去衣並切成花生碎。 ▼碎碎念▼ 花生炒過後,就要用手指輕輕一搓就能搓走花生衣。有烤箱的也可以放進180度烤箱烤20-25分鐘。如果想偷懶的話也可以直接買外面的熟花生零食。

6醬油,麻油和楓糖漿放進小鍋中,煮沸後關火,加入蒜蓉和辣油,攪拌均勻備用。毛豆在沸水中煮5分鐘。煮熟後過篩把水倒掉,毛豆上碟,拌入醬料和花生碎即可。 ▼碎碎念▼ 如果是冷凍的毛豆需要煮5-6分鐘,新鮮的話2-3分鐘就可以了。

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