舒芙蕾平底鍋版本 0

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 45g, 泡打粉: 3g, 糖粉: 1小勺, 糖【for蛋白】: 30g, 檸檬汁【for蛋白】: 3滴, 牛奶【for蛋黃】: 20g, 酸奶【for蛋黃】: 20g, 玉米油【for蛋黃】: 10g

步驟

1蛋白和蛋黃分離後,將蛋黃打散,再加入所有[for 蛋黃]的材料一起攪拌均勻。

2蛋白打發,分三次加入白砂糖,一直打發到提起來有兩個彎尖。

3將打發的蛋白1/3放入蛋黃中,輕輕攪拌均勻即可。

4然後再將混合好的蛋白蛋黃液倒入剩餘的蛋白中。

5低筋麵粉過篩後混入攪拌好的蛋白蛋黃液中。注意哦,以上攪拌過程都是輕輕的、不能攪拌過度。

6平底鍋中可以放入一點點清油,然後淋上一大勺蛋糊,關小火蓋上鍋蓋。

7等到表面成型後,再反過來煎一分鐘

8揭開鍋蓋後,用勺子輕輕碰一下上面的蛋液,沒有濕乎乎的蛋液粘在勺子上表示已經基本成型。輕輕將舒芙蕾餅翻過來,差不多半分鐘底部上好色就可以出鍋啦~ 注意,表面基本成型的過程需要根據自己的鍋的情況不斷試驗,如果時間太長,會影響舒芙蕾餅的濕度和口感。

9出鍋啦~用篩子篩入一些糖粉或者淋上一些蜂蜜就可以馬上吃啦。出鍋的舒芙蕾餅跟用烤箱烤出來的一樣,遇冷以後會迅速的塌下去,可謂是「曇花一現」的美。那就別等了唄,趕緊趁熱吃起來,第一次體會到吃還需要和時間賽跑。

10更多美食菜譜,請關注微信公眾號【細嚼曼宴】 或者搜索微信公眾號:eat-slowly

小技巧

蛋白液和蛋黃液攪拌的時候,需要先將蛋白1/3倒入蛋黃中,然後再將攪拌好的蛋黃倒入蛋白。整個過程需要輕柔且迅速,攪拌過度會導致消泡; 使用的鍋要用不沾平底鍋,如果你的你的鍋有信心,也可以不用塗清油; 怎樣將舒芙蕾餅做得更厚一些?可以當舒芙蕾餅上層快成型的時候,繼續再淋上一些蛋糊; 更多美食,請關注微信公眾號:細嚼曼宴 或者搜索微信公眾號:eat-slowly 我們一起來聊聊美食聊聊人生唄

相關菜譜