黃金炒飯/豪華版蛋炒飯 0

原料

雞蛋: 3個, 米飯: 1碗, 蔥白: 適量, 鹽: 適量, 油: 適量

步驟

1首先分離蛋白蛋黃。如何分離詳見小貼士1。

2蛋黃上稍加一些鹽,不用全放進去,炒的時候可以再補一點。蔥白剁碎,倒入蛋黃中,攪勻。

3再來一張

4將米飯倒入雞蛋液中,輕輕攪勻,保證每粒米都粘上蛋液。

5鍋中倒油,油溫不必高。將米飯倒入鍋中,立即炒散,快出鍋時補鹽。

6炒到雞蛋定型出香即可。剩的蛋白趁著鍋熱,倒入鍋中,炒熟,平鋪於盤中,撒一點點黑胡椒碎,沒有可以不放。再將炒好的黃金米飯置於蛋白上即可。

7因為我不小心做成了黏米飯。。。

小技巧

1.分離蛋白蛋黃:比較實惠的方法就是拿個大漏勺,雞蛋輕輕打上,蛋白就會析出來,並用乾淨筷子輔助蛋白析出速度。用來用去最好的方法還是用蛋殼互相倒。新人可以把手當作蛋殼,洗凈手,雞蛋打入手中,兩手互倒,也可以把蛋黃蛋白分離出來。 2.米飯最好為隔夜飯,比較鬆散。沒有隔夜飯也行,只要飯的水分不太大,粒粒分明也可以。 3.只選用蔥白,是因為炒後的蔥白在黃金米飯中,不見其形,只聞其香。 4.一顆蛋的脂肪大都在蛋黃,所以用蛋黃炒會比較香。嫌麻煩整個雞蛋炒制也沒問題,就是不如只用蛋黃炒來香。 5.炒蛋白一方面為了消耗蛋白,一方面看著也很漂亮。 6.最後祝大家都做出黃金炒飯。

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