網紅蛋黃肉鬆青團——麥青粉配方 0

原料

皮用料: , 糯米粉: 330g, 澄面(小麥澱粉): 35g, 粘米粉: 35g, 糖粉: 30g, 麥青粉: 35g, 色拉油: 少量, 溫水: 適量, 蛋黃肉鬆餡: , 鹹蛋黃(手剝): 10個, 肉鬆: 200g, 沙拉醬: 60g

步驟

1先製作蛋黃肉鬆餡 將鹹蛋剝殼,取出蛋黃,搗碎

2倒入肉鬆和沙拉醬攪拌均勻成粗粒狀

3用手捏成團,稱重,均勻分成20份,放一旁備用

4把糯米粉,澄面,粘米粉,糖粉,麥青粉依次放入容器,倒入少量色拉油,再逐步加入溫水,慢慢揉成光滑的蘋果綠色的麵糰

5麵糰均勻分為20份

6取蛋黃肉鬆餡包入,用手封口,揉圓

7青團放入蒸鍋內,冷水開蒸12分鐘

8取出,立刻用刷子刷上一層色拉油,防止表面發硬影響口感

9溫熱狀態下,裹上一層保鮮膜

10咬上一口,好吃到停不下來,於是,再也不用去杏花樓排隊了

小技巧

1,蛋黃肉鬆的比例可以根據自己喜好調整 2,溫水要慢慢加,根據實際情況。不然就會重複+水——+粉——+水……的糾結 3,蒸的時間要看好,太短了不熟,太久了會塌 4,冷了以後的青團表皮會有點微微發硬,放微波爐里加熱後又可以恢復到軟糯口感 5,糯米製品,不可多食

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