可可麻薯軟歐 最喜歡的麵包之一 0

原料

高筋麵粉: 250克, 可可粉: 15克, 鹽: 3克, 糖: 35克, 酵母: 3克, 黃油(麵包使用): 25克, 水: 160克, 水磨糯米粉: 105克, 玉米澱粉: 30克, 水: 180克, 糖: 40克, 黃油(麻薯使用): 20克

步驟

1麵包中使用的黃油,軟化至鏡面狀態,將麵包使用材料,全部放入麵包機中,開始揉制和第一次發酵,兩步程序;

2麵包揉制發酵的過程中,製作麻薯即可;

3麻薯部分的材料,除了麻薯中使用的黃油以外,全部混合好,大火蒸製15分鐘;

4趁熱將黃油放入蒸好的糯米糰中融化,稍放涼後,雙手帶上橡膠手套,將黃油完全揉進糯米糰中;

5將揉好的麻薯分成兩塊,用手按壓成長方形薄片;

6將第一次發酵完成的麵糰手動排氣,揉成表面光滑的面坯;

7麵糰等分成2份,取一份面坯擀成長方形;

8長方形麵皮表層放一片麻薯,鋪上核桃和紅糖,從一邊捲起,兩端收口;

9麵包坯表層,用刀斜著劃出痕跡,二次發酵至2-3倍大;

10烤箱350℉,烘焙30分鐘即可。

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