豉香豌豆雞米炒茄丁 0

原料

茄子: 3根, 雞胸肉: 250g, 豌豆: 100g, 花椒粉: , 鹽: , 白糖: , 生抽: , 澱粉: , 香菇豆豉醬: , 蒜: 6瓣

步驟

1豌豆入沸水,焯燙5分鐘後,撈起過涼後備用

2雞胸肉切成小丁,放入少許澱粉、生抽和花椒粉,抓勻後腌制10分鐘入味兒

3蒜切成蒜末

4茄子切成小丁,放入一茶匙鹽,拌勻後靜置

510分鐘後,茄丁底部有少許水被殺出

6倒掉殺出的水,並逐一攥干茄丁

7鍋內放入少許油,燒熱

8倒入茄丁翻炒,至茄丁變軟

9將炒軟的茄丁撥到鍋子外圍

10將腌好的雞米和蒜末放入鍋子中央,中火翻炒,煸出蒜香,將雞米炒至變色,再與茄丁混合在一起翻炒均勻

11依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉醬、焯好的豌豆和半茶匙白糖,翻炒均勻後出鍋即可

小技巧

*茄子少油的簡單方法:茄子切好後,撒入少許鹽拌勻,將茄子中的水分殺出。倒掉殺出的水,攥干茄子中的水分,再下鍋炒,這樣炒出的茄子就不那麼油膩了。

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