雞脯肉細絨肉鬆 0

原料

醬油: 5克, 蔥: 一小段, 姜: 2-3片, 料酒(或米酒): 15克, 鹽: 5克, 糖: 10克, 五香粉或辣椒粉(非原味時): 適量, 雞胸肉: 2塊

步驟

1雞脯肉入高壓鍋煮熟(兩片姜、一段蔥去腥味,如果不喜歡蔥姜的味道就清水煮,不要放鹽)。 撈出控干水分。 將肉放在食品袋內,用擀麵杖壓扁。

2搓碎。 加入5克鹽、10克糖、10克料酒(最好是米酒)、15克食用油、5克生抽(如果用味極鮮醬油的話,建議不放鹽,否則會變成鹹味的),攪拌均勻。 寶寶版配料減半,去掉醬油、料酒。

3放入麵包機,開啟肉鬆功能,1小時後就會烘乾成為細膩的肉鬆。 我做的寶寶版,所以顏色是白色的。

4 雞脯肉切大塊出來的絨也是短的,如果喜歡長絨的肉鬆,建議使用豬肉或牛肉。

小技巧

寶寶版配料減半,去掉料酒和醬油。 生肉先切好塊再入水煮,煮的時候不要放鹽,最後烘烤時放鹽,易於保存。 烘烤時有油,所以乾燥帶油的肉鬆可以保存很久。

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