張媽媽的鴨肉炒麵 0

簡介

因為是潮州人的緣故,咸面線啊,和拜神要用的雞鴨是常吃的,所以特別用鴨肉來炒麵線。這次是媽媽來做的,所以特別的說明下,不知道為什麼,我總覺得媽媽們做菜的味道就是不一樣,有魔法似的,即使不會做山珍海錯,不會做很特別的料理(好吧,說的是俺媽~~汗),但就是能把很普通的菜弄得特好吃。因為自己開始學做菜了,對要炒的做法的菜,總覺得弄得不好,我想這是經驗的問題吧。最後想謝謝所有的媽媽們。媽,有您真好~~~

原料

咸面線(450g),高麗菜(半個),洋蔥(1個),雞蛋(2個),蔥(1條),蘑菇(2個),鴨肉(用的是滷水鴨的腰側肉,那裡是一片的瘦肉,一邊)調料:鹽

步驟

1.煲開水煮麵線,因為是咸面線所以都會過水去點鹹味。 2.與此同時,將所有的材料切絲:(蘑菇的話要大概先浸泡一個下午的時間),高麗菜洗凈切絲,洋蔥洗凈切絲,蔥切粒,蘑菇切絲,鴨肉切絲或手撕。 3.咸面線煮一下,就可撈起過冷水備用。 4.接下來就是炒的部分了,分別爆香:下油熱後分別爆香蘑菇絲和鴨肉絲,勺起備用,洋蔥絲爆香炒到焦焦的甜味才會出來,勺起備用,再來是蔥粒和高麗菜絲,這個時候把鹽也加好,翻炒下加入咸面線,再逐一把炒好的配料加入,快好的時候,再打2個蛋進去,就完成了!

小技巧

建議用鐵鍋炒,平底鍋做大份的會太小了,這次的有5-6人份,所以來舞動大鍋吧~~哈哈~~

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