煎牛肉套餐 0

原料

市售普通牛肉: 本次三片1斤8兩(用眼肉部分較好), 元蔥: 一個, 西紅柿: 半個, 西蘭花: 少許(配菜,可不用), 大蒜: 適量(不可太少), 食用油: 色拉油可以, 意式螺旋通心粉: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 小粒海鹽: 適量, 蚝油: 也可用醬油代替

步驟

1切好片後(1.5-2厘米),用錘錘透,力求斷掉肉纖維。用鍾砸是關鍵點之一。

2砸好後,灑點黑胡椒,也可少放點海鹽,最重要是放油。雙面塗上植物油或色拉油,這是為鎖住水汁,塗油為關鍵點之二。然後放置20分-30分鐘,醒一下。放冰箱冷藏中醒更好。不過在下鍋前需提前置常溫下,直到還原到室溫再好下鍋為好。

3利用這30分鐘左右,準備好後續所用的疏菜,及蒜。同時提前煮好通心粉備用。菜可以隨各人口味,但最好有元蔥,因它配牛肉較好,其它隨各人愛好。

4準備下鍋,油溫比較高時下鍋,也就是銷有點冒煙時下鍋,單面約煎3分鐘,翻面!再來3分鐘!再翻面!翻3次後,大約就有7分熟了,再翻兩次就其本全熟,依各人喜好!高火高溫速煎是關鍵點之三!

5這是翻3次後狀態,換句話說,這是煎約10分鐘的狀態,七分熟!

6牛肉出鍋前加點汁,汁主要是料酒和醬油,少加點糖構成。最後加點蒜蓉出鍋。然後利用鍋內汁,加入菜及通心粉,簡單一過鍋即可出鍋裝盤。

7成品!出鍋後可依各人口味加入色拉醬或其它口味均可!大餐開吃!

小技巧

總結三點!1、用錘砸好肉。2、備料塗油鎖水分。3、高為高溫速煎!

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