四寶炸醬 0

原料

精瘦豬肉3兩,春筍尖3兩,豆腐干3兩,黃豆醬1小袋,甜麵醬1小袋,郫縣豆瓣1湯匙,大粒花生米1大把,蔥1段,姜小半塊,冰糖1小把,黃酒2湯匙

步驟

1.鍋內不加油,先用小火慢慢炒香花生米,兩三分鐘後,看表面出現褐色斑點,關火,用鍋 內餘溫再炒兩三分鐘取出。涼後會變脆,用手搓去花生皮。 2.將瘦肉、春筍、豆腐乾切成相同大小的丁。姜切末、蔥切碎粒。 3.鍋內油熱後,將瘦肉丁、春筍丁倒入,翻炒至肉變白,加黃酒,炒兩下,再加入黃豆醬、 甜麵醬、郫縣豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感覺有點粘鍋,可加兩湯匙水,不要太 多,因為醬受熱後會變稀。 4.看鍋內醬開始冒泡,倒入豆腐乾、薑末、蔥粒,翻炒1分鐘至重新冒泡。 再倒入備好的花 生米翻勻,即可關火。

小技巧

1、郫縣豆瓣是為了提點辣味,也可以不加。冰糖是為了提鮮,如果喜歡偏鹹的口味,可以少加或不加。 2、醬本身就夠咸了,不用加鹽。鍋內加入醬以後要不停的翻炒,以免粘鍋。 3、花生米要最後放,否則在鍋內時間長了會不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。

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