媽媽炸醬麵 0

簡介

這是我家寶貝從小到大百吃不厭的麵條，經常強烈要求我做，而且是一吃就連續幾頓不換，逼得我不得不從炸醬的量上控制，一般最多做夠她吃三次的量。一為健康飲食，二為這樣的美味如果因饕餮而厭煩，豈不太辜負這絕味佳肴！

原料

主料：棍棍面500克，豬肉250克，大蔥、生薑、六必居黃醬、六必居甜醬、新疆番茄醬、白酒、五香粉適量 配料：小青菜、香菜、新鮮紅椒、自製泡菜、香油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、鹽、橄欖油適量

步驟

【制醬】： 1、豬肉用料理機打成肉糜，大蔥、生薑切碎。 2、平底煎鍋置火上，中火預熱，用手在鍋底試感覺熱時加入豬肉糜，轉小火快速攪拌，讓肉粒呈鬆散小顆粒狀。 3、至肉粒中水分散去，開始出油時噴入少量白酒，下蔥薑末快速翻炒，加入六必居黃醬、甜醬、番茄醬、少量五香粉，黃醬和甜醬的比例為2:1：0.5，翻炒均勻。 4、鍋內加熱水稍沒過肉粒，轉大火燒開5分鐘，再轉小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘至醬汁濃稠，如湯汁過稀，轉大火收汁至醬汁濃稠即可。 【配菜】： 1、小青菜洗凈用手撕成2段待用。 2、鮮辣椒洗凈切碎，以最快的速度加入香醋，然後加入生抽、白糖、鹽、橄欖油拌勻，裝盤。 3、自製泡菜切絲，拌入白糖、香油裝盤。 4、香菜洗凈控干水分，切成2厘米段，加入花椒粉、鹽（量要比平時做菜多些，花椒的麻味要出頭多些）拌勻裝盤。 【煮麵】： 1、湯鍋置火上，待水開下入麵條，大火煮開轉小火煮2-5分鐘。 2、下入青菜略微汆燙撈出，盛入碗內，澆上炸醬即可。吃時可加入香醋，佐以香菜、辣椒、泡菜。

小技巧

1、豬肉選五花肉或肥瘦相間的前腿肉，料理機儘量打碎些，才能做出粒粒分明的肉醬。喜歡肉粒大的，可以稍大些，但不如肉粒碎的口感和外觀好。 2、辣椒、香菜、泡菜佐餐，能去除肉醬的油膩感，爽口下飯，經過多年實踐考驗可以說是媽媽愛心炸醬麵的不二絕配。 3、煮麵時間隨個人口味定。俺家不喜過硬的麵條不好消化，一般多煮一下。 4、鮮辣椒維生素豐富，但易氧化，所以切碎後要立即加入食醋，避免暴露空氣中營養成分流失。