特色炸醬麵 0

原料

1:中筋麵粉(All purpose flour) 2杯加鹽1/3茶匙拌勻; 2:雞蛋一隻打散對水到2/3杯; 3:裡脊肉250克,洗凈切丁,加鹽1/3茶匙,水2大匙,生粉1大匙,攪拌均勻冰箱過夜備用; 4:五香豆乾2塊125克,洗凈切丁; 5:五香花生1杯; 6:甜麵醬1/2杯,辣豆瓣醬1/2杯,糖2茶匙,鹽1/2茶匙,香油1大匙; 7:橄欖油3大匙;蔥花1.5大匙,蒜蓉1大匙,薑蓉1.5茶匙; 8:小黃瓜3條,去皮洗凈切絲,加鹽1/3茶匙腌20分鐘; 9:胡蘿蔔1條,去皮洗凈切絲,加鹽1/3茶匙腌20分鐘;

步驟

  1. 麵條:盆內放入2杯麵粉1料,加入2料揉成硬麵糰。保濕醒15分鐘。然後將麵糰分成4小塊,每塊依次揉成長條,用壓面機壓成面片,再切成寬面,間中撒 點乾麵粉防粘。 2. 炸醬:不沾鍋放油2大匙,置爐上開大中火,放下肉丁翻 炒至剛斷生撈出。原鍋加入豆乾丁翻炒1分鐘撈出。原鍋加1大匙油,炒香7料里的蔥花,蒜蓉,薑蓉,調中火放入6料里的甜麵醬和辣豆瓣醬炒香,然後加入豆乾丁,五香花生和肉丁及剩餘6料中的糖和鹽,兜炒均勻,淋下香油拌勻就是好味的炸醬了。這個炸醬也可拿來下飯吃。 3. 大鍋注入10杯水和1茶匙鹽,置爐上開大中火煮滾,放入麵條攪散,調中火煮4分鐘至面斷生,撈出。夏天熱可以過冷水。適量的麵條放入小碗里,上加 些黃瓜絲和胡蘿蔔絲,加上2-3勺炸醬,拌勻後就可開吃了。

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