上海小餛飩 0

原料

豬肉: 100克, 鹽: 少許, 紹興料酒: 少許, 姜粉: 少許, 麵粉: 200克, 水: 60ml, 香蔥: 少許, 雞蛋: 一個全蛋一個蛋黃, 豬油: 少許, 玉米澱粉: 少許

步驟

1在麵粉中加入一小撮鹽然後加冷水和面,需要和的很硬,加蓋醒面30分鐘。

2用壓面機壓成薄皮

3在每層麵皮上撒上玉米澱粉

4切成告示貼大小的正方形。

5在肉糜中加入鹽,紹興黃酒,姜粉,用筷子順時針攪打上勁

6取一張皮,用筷子抹入一點肉餡

7按不規則對角線對摺一捏

8包好的小餛飩

9準備攤上一份蛋皮,切成細絲(蛋皮中蛋黃比例要大,成品會好看,不要用打蛋器,用筷子順時針攪拌,攤蛋皮不會氣泡)

10開水煮餛飩3分鐘

11用小笊籬撈起,舀上一小勺精鹽,倒入一點白醬油,沖入沸水,撒上香蔥蛋皮,最重要的是最後一定一定要加上一勺罐子裡的豬油

相關菜譜