香鹵豬蹄 0

原料

豬蹄: 兩個, 冰糖: 五六粒, 蔥: 半截, 姜: 一小塊兒, 桂皮: 兩三片兒, 八角: 四五朵, 香葉: 五六片兒, 干辣椒: 八九顆, 蒜: 四五瓣, 老抽: 少量,調色而已, 料酒: 少許, 生抽: 看著放,我一直用味極鮮, 蚝油: 看著放,不用太多, 香油: 少量提香, 鹽: 四小勺, 雞精: 這個看個人喜好嘍

步驟

1先說豬蹄的選購,如果你是個愛研究的吃貨,你一定被一個問題困擾過:前蹄好吃還是後蹄好吃?答案,四個字:前吃、後看。有時候,我們燒豬蹄為的是自己食用,那麼:前蹄好。有時候,我們燒豬蹄為的是接物待客,那麼:後蹄好。廢話少說,買回來後剁好,洗乾淨。

2在熱水裡焯去浮沫和污物。溫馨提示:涼水時就放入豬蹄可以讓肉質更細嫩,加熱時可放些料酒去腥。焯好後用涼水沖洗乾淨控水備用

3鍋中放油,油熱入冰糖炒糖色,冰糖全化鍋中有個小沸騰後倒入豬蹄翻炒,豬蹄上色後將蔥姜蒜、八角桂皮香葉干辣椒(好吃辣的同學可以切碎)悉數倒入,繼續翻炒,同時加入一丟丟老抽上色,然後陸續加生抽(強烈推薦味極鮮)、蚝油、香油、一點點料酒,翻炒均勻後沿鍋沿加熱水漫過豬蹄

4將炒好的豬蹄連湯帶水一起放入電壓力鍋,加4小勺鹽、雞精可按個人喜好可放可不放,調到「蹄筋」模式,啟動。然後,就去看電視刷微博吧,30分鐘後來出鍋就行了。如果用普通鍋滷的話,就大火燒開,轉中小火繼續鹵50-70分鐘,這個看個人口味喜歡筋道的還是軟爛的,時間到了用一支筷子扎一下豬蹄,能輕鬆扎進去就OK啦!

5出鍋。趁熱吃比較軟爛,想吃筋道的就放涼再吃。

6為你愛的人做美食是一件很享受的事兒!

小技巧

不會剁豬蹄或者像我一樣比較懶得可以讓超市人員幫著剁,看著人家手裡那刀,那才叫刀啊!家裡的,只能叫鋸子……鋸子…… 別嫌我用量都寫的是少許、少量,中餐跟西餐不一樣,沒有固定的克數、比例,很多時候要靠經驗和感覺,但這就是中餐的魅力所在

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