天鵝泡芙 0

原料

黃油: 45克,麵糊, 低筋麵粉: 60克,麵糊, 淡奶油: 130克,餡料, 水: 90克,麵糊, 細砂糖: 少許,麵糊, 鹽: 少許,麵糊, 蛋: 2個,麵糊, 白砂糖: 30克,餡料

步驟

1黃油切丁,軟化,放入水、糖、鹽

2雞蛋打散成液

3低筋麵粉過篩

4將盛材料一的鍋放火上燒開

5煮沸後馬上放入篩好的低筋麵粉

6用小木鏟攪拌均勻

7將攪拌均勻的麵糊再次放入火上,中火,邊加熱邊攪拌,直至鍋底出現薄膜為止

8將麵糰取出,放入另一個盆內,分4、5次加入雞蛋液,每次加入都要充分攪拌均勻再加入下一次

9雞蛋液全部加完,木鏟舀起麵糊自然滴落,成倒三角型

10將麵糊裝入裱花袋中,用大號圓孔裱花嘴,擠出水滴形狀

11用叉子蘸水,整形,並划上條紋,用刷子或者噴壺表面噴水

12烤箱預熱,180度,烤25分鐘即可

13天鵝的頭就是用超小號圓孔裱花嘴或者是裱花袋剪個小孔,先擠出厚厚的圓形的圓點,用牙籤或者是裱花嘴拉出天鵝的嘴巴。再拉出「2」的樣子就可以了

小技巧

1、黃油液煮沸後,要馬上將全部低筋麵粉倒入鍋內,用木鏟攪拌均勻。 2、雞蛋液要分4、5次加入,每一次加入都要充分地攪拌均勻之後再加入第二次。 3、將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會低落,這樣才是最好的狀態。 4、烘烤時間:先用200度烤至泡芙鼓起,轉至180度,一共烤25分鐘左右即可。 5、烤制過程中,不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。

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