奶香蔓越莓曲奇 0

原料

發酵黃油: 75g, 糖粉: 45g, 蛋液: 1tsp, 低粉: 113-115g, 蔓越莓干: 30g

步驟

1稱好黃油,放在無水無油的攪拌盆中室溫軟化! 非室溫軟化,入口即化的酥感是出不來的! 在稱好蛋液!

2將糖粉過篩入軟化好的黃油中,用刮刀壓拌,攪拌均勻,速度不用過快,只要低筋麵粉不加入,是不會起筋的!

3加1tsp的蛋液,就是量勺里倒數第三大的小勺子,估計6g左右,壓拌均勻! ps:請不要用土雞蛋,因為蛋味太重,完全不是是黃油蔓越莓,而是再吃雞蛋了!

4低粉過篩入攪拌盆,壓拌,我每次都是好幾份一起做的,壓拌不順手的話我都是帶一次性手套用手捏勻!

5加入果脯,慢慢揉勻,到果肉與黃油胚沒有縫隙就可以用捏成一個長條,估計20-30cm長,然後用保鮮膜包一層,塑型!放入冷藏室硬了就可以切片烘烤 ps:時間特別趕放入冷凍1個多小時就夠了,凍太久切起來會裂!

6上下150-160度烘烤9分鐘 帶定型後轉上下90-110度烤9分鐘左右,依據你的烤箱溫度情況來看,表面上色變黃,基本2/3的都上色的就可以拿出來放涼! 放涼的過程它還會繼續上色,等涼透了,用手指掐一下曲奇的背面,只要是硬的不軟就ok了! 因為家用烤箱很難作做到溫度均勻,一般我都是掐一下顏色最淺的! 如果遇到背面中心部軟的,可以再次烘烤3-5分鐘,不用預熱

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