黃燜雞翅 0

原料

雞中翅: 10隻, 干香菇: 5朵, 干木耳: 5多, 紅椒: 半個, 干辣椒: 3隻, 大蒜苗: 1根, 蔥、姜、蒜: 各少許, 生抽: 30ml, 蚝油: 10ml, 料酒: 20ml, 鹽: 5g, 白糖: 10g, 老抽: 5g, 色拉油: 50ml, 芝麻油: 5ml

步驟

1將香菇、木耳用溫水浸泡,漲發好改刀備用。

2將所有配料、輔料改刀備用。

3將雞翅對半切開,加薑片、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖腌制15分鐘。

4炒鍋加入色拉油,加蔥、姜、蒜編出香味。

5將腌制好的雞翅入鍋中,煎上色。

6待雞翅煎上色後噴入料酒,加開水或清湯(水的量接近沒過雞翅即可)。

7加入生抽、老抽、白糖,再加入香菇、干辣椒,大火燒開撇去浮末轉小火加蓋燜至雞翅酥爛(時間大約10分鐘左右,根據湯汁靈活掌握時間長短)。

8最後等湯汁接近半濃稠狀時,加入調入耗油,把紅椒、黑木耳、蒜苗加入略微再翻拌炒制一下,淋少許明油或芝麻油即可出鍋。

小技巧

1、燜是將經過初步熟處理的原料,加入醬油、糖、蔥姜等調味品和湯汁,用旺火燒開(加蓋),轉小火較長時間加熱(燒透入味),再轉旺火稠濃滷汁的烹調方法。分為黃燜和紅燜,後者可以根據調味品將顏色調製更深一點,或多加一點白糖等。 1、燜菜主要強調火候和調味,燜與煨相比,燜菜的湯汁比煨菜少,燜制的時間也比煨菜短一點,達到菜肴酥爛軟糯、汁濃味厚的特點。燜可分為黃燜、紅燜、酒燜、油燜。這道菜肴從製作過程上略微加以改良,從而比較適合在家裡烹制,這裡除了燜雞翅,還可以選擇其他原料,例如牛、羊、豬蹄、牛筋、甲魚等等。 2、蚝油在烹調中主要作用是提鮮、增香、增色,在這裡,用蚝油主要是提鮮、增香,所以不宜在燜制前加入,否則鮮味降低,而是等最後收汁的時候加入略微加熱一下即可。 3、菜肴製作中,加入清湯的時候需要注意:可以適當嘗一下味道,略微偏淡一點即可,燜制過程中,湯汁會變稠濃,最後還要加入蚝油進行收汁,所以味道相對而言會變厚。

相關菜譜