原料
低筋麵粉: 90克， 黃油: 75克， 全脂奶粉: 35克， 雞蛋: 25克， 糖粉: 20克， 鹽: 1/4小勺， 冬瓜（去皮去籽）: 900克， 菠蘿（去皮）: 450克， 細砂糖: 60克， 麥芽糖: 60克
步驟
1冬瓜去皮除籽後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜煮熟
2煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分
3冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜用刀剁成蓉
4菠蘿去皮後，切成小丁。將菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁用刀剁成蓉
5把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。6、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒
6炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，炒至金黃色狀態
7做好的鳳梨餡盛放在碗里，冷卻後使用
8黃油軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
9倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
10低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
11拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了
12根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重
13取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形
14用手把麵糰壓扁，放上鳳梨餡，用大拇指推動酥皮，使酥皮包裹住餡料
15把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
16用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型
17將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可
18冷卻後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4小時後再食用，口感更佳
小技巧
1、製作鳳梨餡時，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道。2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。4、剛做好的鳳梨酥，最好密封保存4小時後再吃。因為鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，口感會更佳。
