簡介
將河鮮和海鮮的味道合而為一，風味很別致，營養也很豐富
原料
活鯽魚1條（約250g），蛤蜊500g，料酒1湯匙（15ml），蔥3段，姜3片，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），豬油50g，薑末1湯匙（15g），香醋1湯匙（15ml），熟雞油50g，油1湯匙（15ml）
步驟
鯽魚去除鱗和內臟，清洗乾淨，沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀。 大火燒開鍋中的水，放入鯽魚燙一下，撈出瀝干（或用廚房紙巾吸干）水分備用。 炒鍋中放入豬油，中火燒至六成熱時，將魚放入鍋中，隨後加入料酒、蔥段、薑片和1000ml清水，大火燒制5分鐘後加入鹽和雞精，燉煮2分鐘後，把魚撈出斬成斷裝盤。 蛤蜊放入清水中，加入油，攪勻，使油花均勻分布在水面上，浸泡1小時，之後沖洗凈泥沙，用開水燙至外殼張開，撈出，取出蛤蜊肉，擺在鯽魚的旁邊。 熟雞油加熱後，淋在鯽魚和文蛤上。用薑末和香醋調成汁，作為蘸食佐料即可。
小技巧
豬油指買回豬板油後熬制出的油，豬板油在售買豬肉的地方都可以買到。 熟雞油的做法：燉好雞湯後，靜置，待雞湯上層的油凝固後取出，存在罐子裡即可。如果沒有可選擇不放。
