糖醋裡脊(番茄向)-托尼廚房 No.23 0

原料

裡脊肉: 切條狀, 番茄: 一個, 番茄沙司: , 意面醬: 沙司不夠了+_+, 蛋清: 用勺子就能分離, 白芝麻: 炒熟, 白鬍椒粉: , 薑汁: , 鹽: , 生粉: , 糖:

步驟

1照例的原料圖,這次是番茄方向的糖醋裡脊,在沙司不夠的情況下拿意面醬(番茄羅勒)補鍋,事後發現味道還不錯

2切成條狀的裡脊肉放入蛋清、鹽、白鬍椒粉調味,給裡脊肉適當的力道按摩,會更入味。之後放入冷藏約半個小時

3再把裡脊肉裹上生粉,創造一個精鋼不壞的鎧甲

4先用中等溫度(別問什麼叫中等,我一沒溫度計二不會拿手去試的)初炸裡脊肉,大約3分鐘左右,初炸的目的是讓肉熟透!所以炸完自行檢查生熟度

5初炸完的裡脊肉就是這樣,接下來要復炸;把油里的碎屑先撈走,然後火不要關,讓油溫持續上升,達到高溫的水平!

6繼續下鍋嘍!復炸的目的在於給食材一層堅硬且脆脆的外殼,並且通過高溫的作用,使得裡脊肉呈現金黃色,一舉達到色、香、味的統一;油炸時間約1分鐘不到

7是不是感覺稍稍炸過頭了?但我就喜歡!接下來做醬汁(搞得跟法餐很像)

8醬汁也不難,稍微放點油,然後放入番茄和番茄沙司和意面醬,期間別忘放糖,自己試試味道

9番茄醬汁炒勻(番茄爛掉為止)後,別忘了勾芡(日本中華料理的秘籍)

10倒入裡脊肉拌勻,可關火免得肉過柴;別忘撒上芝麻

11登登登登!上菜吃吃吃

小技巧

  1.  蛋清直接用圖一的木勺做分離,很方便 2. 薑汁真是磨起來略累 3. 白芝麻做好先鍋里炒熟

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