玉米馬蹄豬肉餃子(附冰花煎餃的方法) 0

原料

豬肉糜(7分瘦3分肥): 350g, 玉米: 2條, 馬蹄: 350g, 蝦仁(可不要): 20個, 醬油: 2勺, 油: 2勺, 鹽: 2小勺

步驟

1重要!!!先放少許油和水,煨玉米至透明,放一邊晾涼(此時準備其他材料),再剁至如圖,不然會爆汁。(我媽咪教我的小技巧)

2材料如圖,我偷懶,肉和馬蹄是出去市場那裡用機器打粗粒的,注意是粗粒,不要打成泥!(自己剁更好吃)

3豬肉:加少許油鹽醬油和一勺高湯(或清水,有什麼用什麼我這次用馬蹄剩下的汁),一個方向打至吸收要完。

4蝦仁:切塊,加少許生粉料酒和鹽拌勻。(如圖的話太大塊了,我後來又切了一下)

5加鹽,醬油,油(肉餡肥就少放油,肉餡瘦就多放,我這次太瘦,放得多點)

6蝦仁一定要放中間,不然蝦容易過熟,口感不好(蝦仁是我外加的,可以不要,我只是愛吃蝦,哈哈哈~)

7接下來,包包包(手法沒辦法用文字表達,有空詳細拍步驟哈)

8這麼多餡料,我包了差不多80個蝦仁餡的,20個沒有加蝦仁的。(這裡只是其中一部分)

9熱鍋加油,鋪上餃子煎至微焦,放澱粉水(1:10),大概到餃子的1/3位置,加蓋燜煎幾分鐘,偶爾看看,煎到水干餃子熟,中小火!!!

小技巧

1、急凍的餃子不用解凍,直接煎!(家人喜歡兩面煎,後來我直接翻面再加油煎一下了,所以沒有完整冰花煎的圖) 2、剁玉米粒的時候一開始會到處飛,不過沒關係,繼續剁,後面就不會了。(先剁一半,然後慢慢再加玉米,這樣不會飛得那麼嚴重,而且口感很好) 3、調味要自行掌握!不能直接硬搬,因為你的勺子和我的勺子不一樣,自己看手感。(或者直接包幾個蒸熟試一下,再調)

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