蛋糕卷——簡單好做又超級香甜綿軟可口!??? 0

原料

土雞蛋(約46克/只): 7隻, 轉化糖漿: 50克, 涼開水: 65克, 全脂奶粉: 30克, 玉米油: 85克, 低筋麵粉: 100克, 細砂糖: 60克, 小蘇打: 3克, 鹽: 1.5克, 玉米澱粉: 10克, 白醋: 幾滴, 自製蘋果醬: 120克, 提子: 80克

步驟

1稱量好所有材料,其中低筋麵粉+玉米澱粉+全脂奶粉+小蘇打+鹽全放到一個碗里。轉化糖漿+涼開水放到一個碗攪勻。蛋白蛋黃一定要分好,蛋白中不要夾一點蛋黃和水,油。

2電動打蛋器先把蛋白打到起粗泡,加三分之一細砂糖和幾滴白醋,繼續打發到細泡再加三分之一細砂糖,打發到有紋路加入最後三分之一細砂糖,打到接近硬性發泡,後入冰箱冷凍(零下7攝氏度)。全程高速(我的打蛋器是三檔,這裡用最高檔3檔)。

3馬上用電動打蛋器(就是上面打蛋白的,不用洗的,是不是很省事的說?)把蛋黃打散,加入轉化糖漿和水的混合液打勻,加入玉米油打勻,加入低筋麵粉碗中所有的材料(不用過篩,我是不是很懶??)先用打蛋器稍稍拌勻(免得打的到處飛啊?)然後打勻沒幹粉就可以啦!?全程低速(1檔)。

4拿出冰凍的蛋白盆,預熱烤箱150℃(各家烤箱自行琢磨調整,我家的較多數烤箱高20℃,比如多數方子170℃我的150℃就好)。取三分之一蛋白到蛋黃盆快速翻拌均勻,繼續取三分之一再次翻拌均勻,最後把蛋黃盆的糊糊全倒入蛋白盆與盛下的蛋白快速翻拌均勻。

5從30厘米高處倒入鋪了油布或錫紙的烤盤,拿高20厘米左右振兩下,OK可以放入烤箱了。約八分鐘都膨脹上色到需要的顏色了快速蓋上錫紙,繼續烤10分鐘。?好了,從烤箱取出震兩下。提著油布或錫紙從烤盤移到烤網上稍稍晾涼一點,就幾分鐘,再連油布或錫紙一起捲起用繩子捆三處(兩頭和中間)放涼後入冰箱冰凍(7℃)一小時後取出打開剝離油布或錫紙(但是還是墊在蛋糕下面),抹上蘋果醬,放上提子,再繼續卷上,用原本的油布或錫紙包好,仍用上面的方法兩頭中間用繩子捆緊,再放入冰箱冷凍(7℃)一小時,取出用菜刀(是不是很粗獷?)切件。大功告成!??美味超乎想像,值得一試哦?,期待大家的佳作!?

小技巧

蛋至少到冰箱裡冷藏一天後拿出來立即用比較好,蛋黃不會破。蛋白蛋黃儘量分離乾淨,土雞蛋蛋白本來相對就少,所以不要浪費到蛋黃里去了。我的烤盤是27×37的。

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