法式棗泥蛋糕 0

原料

棗泥: 40克左右, 低粉: 90克, 鮮奶油: 30-40克, 細砂糖: 80-90克, 沙拉油: 80克, 蘇打粉: 1/2小勺, 棗泥漿: 3大勺, 雞蛋: 3-4個, 可可粉: 3克, 香草精或粉: 適量(沒有也可不加), 玉米粉: 20克, 鮮奶油: 40克左右(沒有可用30克左右牛奶替代), 低粉: 25克, 蛋白: 4個, 細砂糖: 80-90克, 奶粉: 20克, 蛋白: 3個, 細砂糖: 50克, 玉米粉: 70克, 碎核桃: 20克, 棗泥: 適量

步驟

1棗泥的製備,把1斤或(1.5斤)紅棗浸泡一晚上後,加水至正好沒過紅棗,煮至紅棗酥爛後,放冷去皮核即可,泥中混有的棗皮弄不幹凈沒關係,反而會增加蛋糕的風味和DIY的感覺

2棗泥+半個檸檬的汁+紅糖(50克左右,可依自己口味調整)+可可粉10克+水(或煮棗時的湯),喜歡的話可再加些糖桂花以添風味。將以上這些全部放入鍋中煮開後關火放涼,水加至煮好的漿成半流狀態即可,如製備好的漿已很稀了,就可免加水了

3將細砂糖+沙拉油+棗泥+棗泥漿放一起拌勻

4加入雞蛋再一起拌勻

5加入過篩的蘇打、麵粉、可可粉、香草粉一起拌勻

6加入鮮奶油拌勻

7倒入8寸圓模,180度烤熟(我大約用了30分鐘左右)

8放涼後片成2-3片

9蛋白+細砂糖一起打至乾性偏濕性

10加入過篩的玉米粉拌勻

11加入核桃和棗泥拌勻

12一片天使夾心蛋糕,抹上棗泥漿後,再疊上一片棗泥蛋糕,抹上棗泥漿,再疊上一片天使夾心蛋糕~~,就這樣交替疊上去,共4層即可,最後在疊好的蛋糕表面抹上剛調好的蛋白抹面(千萬不要學我抹得太厚,這樣不易烤熟)

13抹好後以150度上火烤熟,放下層。隨時注意不要烤焦,若頂部上色過快,可以在上面蓋上錫紙

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