苗家酸湯魚火鍋 0

簡介

貴州有句土話:「三天不吃酸,走路打竄竄」,這個「酸」指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨特的口味吸引住,湯酸魚鮮,讓人食指大動,吃完魚肉還可以涮食其他涮料,不亦樂乎。

原料

鍋底用料:凱里紅酸湯100ml,貴州米酸湯50ml,番茄300g,魚腥草20g,四川榨菜20g,黃豆芽100g,草魚1條,生薑20g,香蔥1棵,青蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2塊,香蔥3棵,干辣椒20g,鹽1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,豬肋排300g,平菇300g,菜花200g,臘肉100g

步驟

鍋底做法: 番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈,清除內臟、魚鰓和魚鱗,切成3cm寬的段。老薑切片,香蔥切段,青蒜切段。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老薑片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄塊煸炒2分鐘,加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調入鹽、胡椒粉和雞精,直接倒入火鍋中。 火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油,開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。 蘸料做法: 取一個乾淨炒鍋,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色,倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。 將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份,分別裝入調料碗中,用時加入燒開的火鍋湯調勻,最後淋少許木姜子油即可。 涮料做法: 土豆洗凈削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈,掰成小塊備用。 腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。 豬肋排切成寸段,放入鍋中加入適量冷水,大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋,加入適量冷水,加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

小技巧

貴州酸湯菜是凱里地區苗族特色菜肴,製作菜肴所用的酸湯分為紅酸湯和白酸湯,前文鍋底用料中提到的凱里酸湯就是紅酸湯,是由野生番茄和其他調料加鹽後腌漬發酵而成。在貴州土特產店中有售,也可以在網上購得。米酸的做法是用少許麵粉和淘米水調勻,用小火燒開倒入瓦缸或土壇,放入一塊面肥厚蓋好蓋子在常溫下存放4~6天即得。 木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉製的調味油,為淡黃色或黃色清澈液體,有濃郁的檸檬香氣,是製作正宗苗家酸湯魚火鍋必不可少的調料。

相關菜譜