紅燒排骨藕 0

原料

排骨: 七八小塊, : 1節, 香蔥: 1根, 生抽: 適量(入味), 老抽: 少量(上色), 冰糖: 三四小塊(提鮮提亮), 料酒: 少許

步驟

1排骨剁成段清水沖15分鐘,香蔥切碎。

2藕滾刀切成三角塊

3排骨入涼水鍋,水放充足些,大火燒開,此處盯住,起沫撇去。

4此為撇乾淨沫的湯,很清。加入料酒,轉小火煮20分鐘。

5加入藕,小火燉煮20分鐘(時間自己調整,也可縮短),我喜歡軟爛些,每次小火慢燉。

6加入生抽,老抽,冰糖,小火煮10分鐘,轉大火收汁。

7出鍋撒上香蔥。排骨軟爛,蓮藕軟糯,咸香鮮美,足夠入味。

小技巧

撇沫那步至關重要,一定要盯住。否則湯會腥,肉不香。

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