黑芝麻抹茶紅豆磅蛋糕 0

原料

黃油(總統發酵黃油): 100g, 低筋麵粉: 100g, 糖: 75-80g, 純黑芝麻醬(無糖): 3tsp, 抹茶粉: 6g, 雞蛋: 1個(50-60g), 泡打粉: 2/3tsp, 紅豆: 適量

步驟

1黃油軟化備用,量取所有材料,其中所有粉類直接放到粉篩里備用。

2分次加入砂糖到軟化的黃油中,打發至體積膨脹,分次加入蛋液,打至融合。雞蛋要室溫的。打好的黃油霜是蓬鬆的。

3篩入粉類。用矽膠鏟翻拌約40下,加入紅豆,翻拌20下,加入黑芝麻醬,拌10下。這一步不要拌太均勻,否則沒有雲石效果。

4模具墊油紙,用鏟把麵糊舀到模具中,(有的方說麵糊裝裱花袋中,擠到模具里,我覺得太麻煩,而且粘在袋裡,很浪費。)舀好麵糊,用鏟抹平。

5烤箱180度,45min。約25min的時候,表面就會出現一條裂縫,這時候可以加蓋錫紙。

小技巧

1.Ph大師的方子一般都是說雞蛋的量是黃油量的80%,即100g黃油,80g蛋,這個比例做出來口感很好。 我之前都是這樣做的,但感覺80g蛋太多了,即使每次加一點點,但最後還是會油水分離,感覺已經飽和了,加不進那麼多蛋液,所以我後來改用一個大雞蛋,剛好,口感也沒差。 2.雞蛋用常溫的,冰的會讓黃油結塊,容易油水分離。 3.如果你的黑芝麻醬是有糖的,相應減糖的量。 4.紅豆我用現成的,最好用一點點熱水濕潤一下,用的時候再把水倒掉。 雖然紅豆是熟的,但我從冰箱拿出來,還是有點硬,我以為烤的時候高溫會讓它變軟,但之前試過烤餅乾和蛋糕,結果烤出來更硬了,就想是乾果的處理方法,烤前先吸一點水,烤的時候就不會幹,所以上次做紅豆吐司,就先濕潤紅豆再加進麵糰里,烤出來紅豆很軟糯。 不要太多水,否則把紅豆表面的糖分都沖走了。

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