培根田園披薩 0

原料

中筋麵粉(通用麵粉): 250g, 水: 150ml, 糖: 3g(或5ml量勺半勺), 鹽: 3g(或5ml量勺半勺), 酵母: 4g, 橄欖油(無鹽黃油大概13g): 15ml(或者稱取13g), 水果玉米粒(甜玉米): 一把(請酌情增減), 青豆: 小半把(請酌情增減), 培根: 2~3大片, 火龍果: 四分之一個, 番茄沙司(匹薩醬): 少許, 馬蘇里拉芝士碎: 一捧(依個人口味增減), 當然,你還需要一個八九寸的披薩盤或派盤:

步驟

1量取150ml的水倒入鍋中加熱,用溫度計測溫35度左右關火倒入容器內(亦可把手指伸進水裡,感受「洗澡水」溫度即可)。 將糖與酵母置入溫水中攪拌溶解。

2取一大小合適的攪拌碗,稱取麵粉250g、鹽3g置入其中,拌勻。 量取橄欖油15ml,與第一步所得溫水一併倒入攪拌碗,用刮刀(此時直接上手會又油又黏,當然,如果你不介意的話…)翻拌至初現麵糰雛形。

3將麵糰置於矽膠墊(工作檯)上,按揉至麵糰手感鬆軟、質地結實、不粘手。 將麵糰放回攪拌碗,蓋上濕毛巾(濕屜布),置於30度左右環境1~2小時,至發酵為1.5~2倍大。 (Tips:若室溫達不到要求且烤箱無發酵功能亦無麵包機,可用保鮮膜或塑料袋蓋好攪拌碗,置於冰箱冷藏室低溫發酵8~12小時,至發酵為1.5~2倍大。)

4取出發酵完成的麵糰,按壓排氣,並揉三十來下。 在工作檯上撒少許乾麵粉,用手按壓處理過的麵糰使之成厚實的餅狀。 用擀麵杖將麵餅半徑擀大約兩指寬,在麵餅表面撒少許乾麵粉,摸勻,翻面。重複數次至麵餅略大於烤盤。

5將上步所得麵餅用盡渾身解數轉移進烤盤(沒錯,不只有你感到困難)。在麵餅表面刷上一層薄薄的番茄醬(匹薩醬),入250度預熱好的烤箱250度上下火烘烤5~7分鐘。 Tips 1:刷醬前,用叉子隨意地在麵餅表面插出密集的洞,用來排出烘烤時麵餅中受熱膨脹的二氧化碳。 Tips 2:基本上是最高溫度,我家的烤箱最高溫度230度,我用著也挺好,烤箱脾氣因型號而異,需自己嘗試一次才可掌控。(我家的烤箱一般來說需要照正常的方子減溫20度,特此公告供大家參考) Tips 3:烤餅皮的時候可以烤盤外烤箱中同步烘烤切好的火龍果,以排水分。 Tips 4:轉移前需要在烤盤內壁刷一層薄薄的橄欖油,防粘連。

6在烤披薩皮的幾分鐘里,中火燒小半鍋水,沸騰的時候下入玉米粒、青豆、培根,再次開鍋時撈出培根瀝水,青豆與玉米再煮2~3倍的時間(看個人喜好,我喜歡面一點的)撈出瀝水。

7取出餅皮,開始堆疊食材。 我遵循的是一層芝士、一層培根、一層芝士、一層青豆玉米粒、一層芝士、一層火龍果、一層芝士。當然,每層芝士都不算多,最重要的還是依個人口味來。

8由於食材都已經熟了,碼好的披薩入250度預熱的烤箱250度上下火烘烤六七分鐘,待餅皮酥脆、芝士融化、食材之間的香味融合即可。

9最後一步,拍張照片來交作業並同步到朋友圈得瑟一下咯 ;-)

小技巧

該說的基本上都在步驟里點出來了。 值得一提的是,披薩一開始被創造的目的就是「可以吃的餐具」,所以它裝的東西本應該是熟的哦~成品水分大的原因大多因為餡料沒有處理好。 我雖做過不少種類的披薩,但總歸還有許多要學習的地方,大家遇到困難可以留言一起探討,共同進步!

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