韭菜火爆鱔魚 0

原料

黃鱔: 克, 干辣椒: 個, 姜: 片, 花椒: 粒, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 鹽: 克, 糖: , 大蔥: 根, 豆瓣醬: 勺, 雞精: 勺, 澱粉: 勺, 料酒: 勺, 花椒: 粒, 芝麻油: 勺

步驟

1鱔魚切片後用清水和鹽水沖洗幾次,瀝干水分加入少量澱粉,白鬍椒粉,料酒和幾滴芝麻油腌10分鐘

2韭菜 姜 干辣椒 大蔥段(沒拍到)準備好

3油鍋6-7成熱加入幾粒花椒,一半的薑片煸炒,改大火放入鱔魚片爆炒,變色後盛出待用

4另起油鍋,加入干辣椒,剩餘的薑片和大蔥段,放入豆瓣醬炒香,大火加入剛才斷生的鱔魚片,加入料酒爆炒,再放少量生抽,最後加入韭菜翻炒,放鹽和雞精調味

小技巧

韭菜不能太早下,最好是鱔魚全熟了再下,圖中的韭菜就是下早了... 爆炒不能少油,要大火,有白酒的加入少量白酒更好

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