柴魚麵包卷 0

原料

高粉: 200g, 酵母: 2g, 黃油: 15g, 蛋白: 70g, 水: 50g, 鹽: 1/4小小匙, 細砂糖: 15g, 培根: , 生菜: , 芝士片: , 蛋液:

步驟

1以上材料除黃油、培根、生菜、芝士片全部混合,揉成光滑的麵糰;然後加入黃油,揉至擴展階段(出膜),然後發酵至兩倍大。

2麵糰發好後排氣,然後分割成4等份,滾圓後用保鮮膜包好,鬆弛15-20min。

3發酵好後,將麵糰儘量擀成方形面片,然後平鋪在烤盤裡(四片差不多正好一個烤盤,每個中間留足夠的空間),然後再次發酵(把烤盤放入烤箱,烤箱內做一盤熱水,關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時)

4發酵好後取出烤盤,烤箱預熱180度,在發酵好的麵糰上刷上全蛋液,放入烤箱,中層,15分鐘.

5等待麵包的時候取平底鍋,不放油把培根煎至焦脆,生菜洗凈備用。

6麵包烤好後,倒扣在一張油紙上,撕掉底部油紙,冷卻。(如果四片擺放的太過緊密連在一起可用刀切開。)

7等冷卻的差不多時,在麵包上擺上芝士片,培根,生菜,然後將麵包緊緊的捲起(可在麵包上橫向劃幾個橫道便於卷不斷)。

8卷好的麵包用油紙包好,靜置半小時(或者頭天晚上做好就一直這樣放到第二天一早)。

9定型後撕掉油紙,然後在麵包外側塗抹沙拉醬,然後在乾淨無水的平鋪容器里撒柴魚片,把麵包卷放進去滾幾圈,沾滿柴魚片就好。(如果是前一晚做好第二天早上先微波爐熱下)

小技巧

重點就是烤盤的大小,我的差不多285*255mm,如果自家烤盤小可以酌情減少用量,或者一次烤一片or兩片。

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