麻辣冷吃牛排骨 0

原料

排骨: 500g, 八角: 兩個, 香葉: 一片, 桂皮: 一塊, 干辣椒: 若干 (滷肉用), 姜: 一塊, 花椒: 若干, 干辣椒: 根據自己的口味, 花椒粉: 適量, 五香粉: 適量, 雞精: 少量, 鹽: 少量, 糖: 比鹽多, 薑絲: 適量, 蒜片: 適量, 豆瓣醬: 一勺, 生抽: 三勺, 老抽: 一勺, 白芝麻: 適量, 蔥: 適量

步驟

1牛排骨加薑片先焯一下,去掉浮沫

2焯好的牛排骨先鹵一下,因為不滷的話牛排骨非常硬,很難咬的動。鍋中燒水放入香料:八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒、花椒。加入調味料:豆瓣醬、生抽、老抽,適量鹽調味。大火燒來轉小火,鹵到肉質軟爛即可撈出瀝干。

3鍋中加入比平時炒菜多的油,放入薑絲、蒜片,爆香之後加入剪好的干辣椒,稍微煸炒一下加入瀝乾的牛排骨,之後轉小火加入五香粉,花椒粉(想要辣一點可以多加一些)、雞精、鹽、糖,翻炒均勻之後加入一些白芝麻跟蔥就可以出鍋啦!

小技巧

1.這道菜的油一定要多放一點,不然會比較干 2.想要辣一些要多加一些干辣椒跟花椒粉

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