原料
牛肉: 1000克， 花椒粉 半: 勺， 料酒: 10ml， 姜: 10片， 糖: 5克， 鹽 5: 克， 辣椒粉: 2勺， 小蔥: 一根， 生抽 5ml: ， 老抽 5ml: ， 桂皮 1塊: ， 八角3個: ， 胡椒粉 5克:
步驟
1牛肉剔除筋膜，我選用的牛裡脊，所以肉質比較美麗，不用太費力。順紋切，這樣後期才能達到撕絲的效果。
2（忘記拍照了）泡血水，去去膻味，沖洗一下，加入料酒，泡1到2個小時，根據個人口味控制要不要去的那麼乾淨。去料酒，沖水，洗兩遍，瀝干。
3瀝干大概1小時，開始拌料，所有的配料除辣椒麵和料酒外所有材料加入，拌勻，按摩5分鐘。因為我是重口，所以，單獨分開一些加辣椒麵，做麻辣的了！兩份腌制24小時，按摩一次，繼續腌制12小時，開始晾曬。此時已經很入味
4直接用烤網曬的，怕蚊蟲，直接放陽台上，現在冬天，溫度低，通風口就可以，期間1天，翻一番，特別粗壯的部分。
5麻辣的，直接串起來了，哈哈，我是不是很聰明！
6晾兩天，風乾為主，如果有太陽，記得注意濕度。第一天，翻身繼續吹……
7當串起來的肉乾，闊以堅挺的時候，就差不多了。也就是，外干，捏起來還有些軟軟的感覺就可以了。喜歡嚼勁的闊以再吹半天，我這個吹了2天2夜哈。
8（又木有拍）抽籤子，進烤箱，我用海氏烤箱，熱風打開，150度25分鐘，剪開，熟了，放冷了，就口感剛剛好，小娃吃也不會覺得硬，肉絲明顯。
9來來來……成品來一張，油光水滑的，好吃到停不下來。兩斤牛肉，做了大概1斤的樣子。相比外頭賣的，便宜多了……也衛生，健康！不介意的加些雞精味精，味道更好！
小技巧
1 牛肉血水一定要泡，不要偷懶，我這做出來，都是有牛肉味道的。 2 各人烤箱不同，記住，可以減溫度，加時間，注意觀察，剪開看，熟了就可以了，太久會糊。 3 放烤箱下頭要墊個烤盤，否則會滴油，弄髒烤箱。
