糯米甜酒釀製流程 0

原料

: , 糯米: 800克, 甜酒麴: 適量

步驟

1取糯米800克。

2洗米。浸泡4-8小時(冬天時間長一點,夏天短一點)

3置蒸鍋中。

4水開後再蒸25分鐘。

5期間蒸至5-10分鐘時均勻淋開水約200ml,目的是使米飯熟得均勻不夾生。

6倒出米飯至盆中攤涼。

7如果覺得米飯過干可以加溫開水或涼開水50-100ml。

8米飯攤涼至攝氏25-35度。

9甜酒麴6-10克左右(冬天多一點,夏天少一點)。

10將甜酒麴末均勻撒在米飯上,注意預留酒麴末少許(約1/10,如圖中箭頭所示)。

11攪拌均勻。

12盛入食品盒中,輕鬆壓平,用筷子在食品盒中插入至底部形成直徑約1.5cm圓洞。

13將預留的酒麴末均勻撒入洞中及周邊。

14蓋上盒蓋,注意前48小時為醣化發酵,不要全密封。如圖中箭頭所示,塞入棉簽捧,目的使之透氣。

15冬天注意包裹毛巾或棉布放入紙箱中保溫。氣溫在攝氏25度以上時可放置室溫中第一次醣化發酵48小時。

16   醣化發酵48小時後,去掉塞入食品盒蓋間的棉簽捧,蓋嚴密封放回紙箱中再醇化發醇24-48小時即成。   為防止進一步發醇導致甜酒變酸,醇化發酵完成後,應放置於冰箱冷藏室中保存並止發醇過程。    根據家庭人員數確定每次製作份量,每次製作量建議能在3-5天內食用完。

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