你最想吃的炒麵 0

原料

洋蔥: 半個, 柿子椒(紅色更佳): 1隻, 香腸: 半根或一根, 鹼面: 一小把, 生抽: 2勺, 老抽: 小半勺, 蚝油: 1勺, 鹽: 半勺, 雞精: 1勺, 番茄醬: 2勺, 老乾媽: 1勺, 小蔥: 少許

步驟

1先將鹼面煮到9分熟,然後用冷水沖,以保持彈性,以及避免粘鍋。鹼面最好用武漢熱乾麵,我習慣用白玉牌的,大概5元/筒,有家TB店叫真實惠購物中心,不建議使用陳克明的,太細。

2煮好面後放在一邊,打好雞蛋,將鍋里倒入一勺油並搖晃使其鋪滿大半個鍋,倒入打好的雞蛋,煎大約十幾秒然後翻面盛出。

3倒入大概一勺半油,燒熱後倒入切好的香腸,煎得香腸變卷並有香味則盛出。

4根據煎了香腸後油的剩餘量加入半勺或一勺油,倒入切好的洋蔥絲和辣椒絲,翻炒至剛好變軟,然後倒入煎好的雞蛋、香腸,依次放入鹽,雞精,蚝油,生抽,老抽,老乾媽,番茄醬,再次翻炒(可以用筷子配合)以保證老抽及老乾媽的顏色混合均勻。

5待番茄醬的香味散發出來後就可以出鍋了,撒上蔥花可以開吃。

小技巧

根據個人口味可以放點醋,但我怕醋酸味和番茄醬的酸味衝突我一般不加,吃的時候可以加點泡菜、鹹菜或者牛肉醬什麼的。牛肉醬推薦川南的每餐牛肉醬。 鹼面嚴重推薦武漢的熱乾麵做。比較有嚼勁。 不建議使用番茄炒,因為會容易出水,之前用奶白菜炒,但感覺出水也較多,後來使用洋蔥和柿子椒。

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