原料
蘋果: 5個， 黃油: 30g， 白砂糖: 70g， 餅乾屑: 60g， 肉桂粉: 1/2茶匙（2.5g）， 朗姆酒: 30ml， 香草糖: 少許（可選）， 高筋麵粉: 75g， 低筋麵粉: 75g， 黃油: 100g， 冰水: 75ml， 鹽: 5g （可選）
步驟
1高筋麵粉和低筋麵粉放進冰箱冷凍2小時。
2黃油稍微凍硬一點，切成1cm左右的塊。
3在冰涼的案板上，混合黃油和麵粉，動作越少越好，稍微拌勻即可，不要壓碎黃油。
4將混合好的麵粉黃油集中在一起，倒入冰水混合。
5將混合好的麵糰集中在一起，用手壓平。
6壓平後再從中間切開，再將兩片疊在一起。
7如此反覆5次至單手抓起面能保持3秒鐘不掉，然後放入冰箱冷藏30分鐘。（冷藏半小時感覺面還是很軟，又冷凍了20分鐘，面硬一點的作用是在後面步驟時黃油不會跑出來或者黏案板）
8等待時麵糰鬆弛時，跳至步驟13，開始製作蘋果餡兒。
9操作台上撒些乾粉，將麵皮從冰箱取出，用擀麵杖擀成長條形。將麵皮上部的1/4向中間折，下部的1/4也向中間折，最後沿中間再對摺，就如同疊被子一樣。
10將折好的麵皮旋轉90度，再次擀成薄的長條形，再次「疊被子」。
11完成後切面的樣子。
12最後將麵皮擀成厚度約為3mm、比派盤略大的薄片，放入冰箱冷藏10分鐘。
13蘋果去核切成2cm左右的塊。
14平底鍋大火加熱，放入黃油熔化，變色後將蘋果和糖放入，大火炒至蘋果表面變金褐色。
15加入朗姆酒&肉桂粉拌勻，做好的蘋果餡放涼待用。（為什麼沒有吳香香的廣告費）
16取一片冷藏好的麵皮放入派盤，輕輕壓實，去掉邊緣多餘的麵皮（這時候可以預熱烤箱210度）。
17將蘋果餡填入派盤中。此時蘋果餡兒里湯水還比較多，可以放入適量餅乾屑（麵包屑也很好吃），餅乾屑的作用是吸收多餘的湯汁，避免餡料太濕，所以要根據實際情況調整用量，避免蘋果餡料太干或者太濕。 如果把餅乾屑在派底鋪一層，也許口感更棒啊！
18配方中只包含派底的量，如果要蓋派皮，派皮所有材料用量需要加1倍。可以將派皮蓋在頂上四周捏緊，刷蛋液，割幾個漂亮的刀口就可以。
19將蘋果派放入烤箱中層，210度烤15分鐘，再將烤箱降至180度，烤15-20分鐘至表面金黃即可。
小技巧
- 蘋果餡兒的湯汁除了用麵包屑解決，也可以單獨收集起來，和少許玉米澱粉一起加熱成粘稠的湯汁，放回蘋果派中，又是一種口感！ 2. 如果需要做派頂上蓋的那一層派皮配料需要加1倍。
