麵包實驗記錄之蒜香奶油奶酪金槍魚麵包(咸香可口的麵包) 0

原料

麵包部分: , 高筋麵粉: 300克, 低筋麵粉: 80克, 雞蛋: 一個, 牛奶: 與雞蛋合計180g, 糖: 30克, 鹽: 2g, 酵母: 6克, 奶油奶酪(蒜味): 40g, 黃油: 30克, 內餡部分: , 金槍魚罐頭: 2罐, 洋蔥: 1個, 糖: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 蒜味奶油奶酪: 110g, 玉米油: 兩勺, 外表裝飾: , 雞蛋液: 適量, 芝麻: 適量

步驟

1麵包部分除黃油外,放入麵包機,可以留取部分牛奶,根據自己的粉吸水性調節,我做的時候,牛奶加多了,有加了幾克粉。

2麵糰成型後加入黃油,揉出膜。我用東菱麵包機揉面程序,一次20分鐘,用了兩次,期間使用剪刀剪麵糰幫助出膜。

3啟動麵包機發酵程序,一小時,發至兩倍大,按一下不回彈就好了。

4發酵期間,可以製作內陷啦,先把洋蔥切末,油鍋燒熱,放入適量油炒香洋蔥後關火,金槍魚罐頭瀝去多餘油份,加入洋蔥中攪拌均勻,根據自己的口味加入糖,鹽,黑胡椒粉,攪拌均勻。最後加入剩餘奶油奶酪,攪拌均勻,嘗一下味道,很香很好吃啦~

5這時候麵糰也發好啦,按一下不會回彈就好了。

6麵糰出來之後,分成八個小劑子,滾圓排氣,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。麵糰如果粘手可以用一些手粉,收拾麵糰的時候可以聞到奶油奶酪的蒜香味道,超級香濃。

7擀成長一點的橢圓形,中間厚邊上薄,挖一大勺金槍魚內餡放在中間。

8收口,捏緊,我有幾個沒有捏緊結果二發時候就破口了。

9進烤箱,按發酵檔發酵40分鐘,烤箱底部放一盤熱水,我兩盤?一起二發的。二發的時候可以打一顆雞蛋加水做表皮的裝飾。

10刷蛋液,撒芝麻,烤箱預熱190度。如果烤箱可以上下調溫度,就上火195,下火185,20~25分鐘。具體還要看每個烤箱的脾氣,我的烤箱溫度就偏低。最後八分鐘開風機,上色後加蓋錫紙以免上色過深。

11出爐,蒜香,奶酪香撲鼻,晾涼後裝袋即可。

小技巧

麵包收口要捏緊,然後收口向下放入烤盤,我28*28金盤一盤只能放四個,需要分兩次烤。

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